食歴

私の仕事は、料理を創ることです。
気が付くと20年ちかくやっています。
飲食業は、商品開発、製造、販売と一つの店の中で全部やらないといけません。かなり忙しい仕事です。
仕事に追われる毎日になりがちですが、
そんな中でも、時間をつくって、自分自身について考える時間、自分自身を客観的に観つめる事が、必要だと最近よくおもいます。
あらためて振り返ると、反省する事ばかりになってしまうのですが、そんな中で気が付いた事が一つあります。
 自分には、嫌いな食べ物がないということ。なんでも食べる
ということ。そして人があまり好まないものが好きだということ。
 例えば、魚でしたら、身のほうより、頭の部分や内臓や皮が
好き、また骨も好きですね。目玉や下唇のあたりがおいしい。
皮も身を少しだけ残してカリカリに焼くと美味しい。白子や肝は
新鮮なものは、そのまま食べたほうが美味しい。小ぶりな魚は
焼いて骨ごとバリバリ食べるのが好きです。ちょっと苦味があって
大人の味ですね。
 肉もロースやフィレ肉よりスジ肉が好きです。噛めば噛むほど
味がでてくる。
 カエルとかワニもくせがなくて美味しい。犬はちょっとためらった
けど大丈夫、たべれました。
 発酵食品、チーズはカビのはえたブルーチーズがすきです。
くさや、とか鮒寿司は食べたことはないけれど、たぶん大好きに
なると思う。
 ハーブや香辛料もすべてOK!!
 アメリカでベトナムのラーメンを食べたことがあります。アッサリ
したラーメンで、生のもやしと生のドクダミの葉(たぶんドクダミの
葉だと思う)が入っていたのですが美味しかった。というよりヤミ
ツキになりしばらく通った。メキシコ料理やブラジル料理も大丈夫。
 こんな風でなんでも美味しく食べれる。
 幼少の頃は、好き嫌いが多くて何も食べれなかったのに、なんでこんなに、なったのかよくわかりません。
 ついでに、アルコールもなんでもOK!!ただ、お酒は、あまり
深入りしないように自粛しています。

 今の世の中、色々問題が多い、とくに不正な事がおおすぎます。

 野菜やくだもの。トマトやナス。トマトはトマトの味を出しているし
ナスはナスとして生きている。嘘や偽りのない世界。だから好きになれる。

 トマトやナスのように生きたいと思う。

 

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