まかない料理

　６　

素材は宿命料理は運命

ケイジャンチキンのナチョスグラタン

ケイジャンチキンにメキシカンソースをたっぷりかけて
グラタン風にしてみました。
トルティーヤと一緒に食べるとアロイです。

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王が臣下に「我が国で一番すばらしいものはなんだ」と訊ねた。
臣下は即座に「トルティーヤです」と答えた。
王は「なぜだ」と問うた。
臣下は「1500年という時を越え、
人々の心を捉え続けているからです」と説明した。

山間の小さな村で、一人の若者がトルティーヤ作りを始めた。
村人たちは当初古臭いとあざ笑ったが、
食べてみると昔懐かしの味に心を和ませた。
若者は微笑んだ。
新しいは古いを残すことだと。

トルティーヤはメキシコで起源前５００年頃からある。
初めてみる人はそれが最新で新しいもののように見える。
おかしな話ではあると思う。

AI人工知能がでてきてこれからどんどん進化していくだろうが
AIにはトルティヤのような新しくて古いものをつくってもらいたい。
人間のDNAを刺激する昔懐かしい味をだしながら
どんどん新しい味をつくっていってもらいたい。

弟子が「師匠、一体いつまでこの世界は続くのか?」と訊ねた。
すると師匠はトルティーヤを手に取り、
「この風味が消えるその日まで。」と微笑んだ。

鶏肉とキノコのオニオングラタンスープ鍋

タマネギを時間をかけてじっくり炒め
鶏肉や野菜を加えて鍋風にしてあります

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ある修行僧が、師匠に問うた。
「師匠、辛いタマネギは炒めると甘くなります。
修行も辛いことですが、いつか甘くなるのでしょうか？」
師匠は答えた。
「タマネギは、炒めることによって甘くなるのではない。
もともと甘いタマネギを炒めているだけなのだ。」
修行僧は、師匠の言葉を聞いて、気づく。

私たちは努力して成功するのではない。
元々成功した幸せものだから努力することができる。

私たちは修行して仏になるのではない
もともと仏だから修行できる。

もともと神の子だから祈ることができる。

シロモツと鶏肉の赤ワイン煮

ワインの美味しい季節です。
赤ワインのタンニンがお肉を美味しくします

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酒好きの男は、ある日、酒を飲みながら師に問うた。
「お酒は身を滅ぼすといわれるが、お酒を飲むことで
悟りを開くことができないのか」
師は笑って答えた。
「お酒を飲むことで悟りを開くことができるとしたら、
酒屋はみな仏になっているだろう」
男は納得せずに言った。
「では、お酒を飲まないことで悟りを開くことができるのか」
師は首を振って答えた。
「お酒を飲まないことで悟りを開くことができるとしたら、
水飲みはみな仏になっているだろう」
男は困惑して言った。
「では、お酒を飲むことも飲まないことも関係ないのか」
師は目を閉じて答えた。
「お酒を飲むことも飲まないことも関係ないとしたら、お前は今、どこにいるのか」
男は黙って師の顔を見つめた。
そのとき、男は悟った。

メバルと真アジのアジアンムニエル
タイ風アンチョビーのソース

タイ料理で使われるエビの発酵調味料カピを使ってソースを作り
魚を仕上げてみました。勝山水菜があったので添えてあります。
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発酵食品は味が深い
弟子が問うた。
「どうしたら人生を発酵させ、腐敗を防げるか?」
師は微笑み、言った。
「腐敗を恐れるな。腐敗を肥料として、新しいものを生み出すのだ。
発酵も腐敗も、両面の断片に過ぎない」
ある日、弟子が言った。
「もうこの国の政治は腐り切っている。救いようがない」
師は言った。
「絶望は先送りせよ。腐敗を糧として、
立て直すチャンスが来る。そのときこそ、君の出番だ」
弟子が問うた。
「この腐敗教団を打破するには、どうしたらよいか?」
師は言った。「怒りと憎しみにふりまわされるな。
宗教心だけを持って立ち向かえ。
そうすれば、真の教えが花開く

豚肉と餃子の麻辣肉味噌鍋

四川風の唐辛子と山椒の鍋を作ってみました。
野菜や豆腐、スパイスも沢山入った麻辣味噌鍋です。
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唐辛子が思っていること。
人が唐辛子に「辛さを控えることは自分を偽ることではないか」と問う。
唐辛子は「辛さを上手に使うことが大切。
辛さを我慢するのではなく、
バランスよく発揮すること」と答えた。
人が唐辛子に「なぜ辛いのか」と問う。
唐辛子は「辛さは自分の個性。
辛さを受け入れ、上手に利用することが肝心」と答えた。
人が唐辛子に「人はどうあるべきか」と問う。
唐辛子は「自分の長所と短所を知り、
上手に付き合うことが大切」と答えた。
人が唐辛子に「お客に喜んでもらうには」と問う。
唐辛子は「自分の特徴を理解し、上手に使うこと」と答えた。
人が唐辛子に「この世の真理は何か」と問う。
唐辛子は「全ては調和の中にある」と答えた。
人が唐辛子に「なぜそんなに辛いのか」と問う。
唐辛子は「辛さは自分の個性。
使い方次第で長所にも短所にもなる」と答えた。
人が唐辛子に「人はどう生きるべきか」と問う。
唐辛子は「自分の特徴を理解し、上手に使うことが大切」と答えた。
人が唐辛子に「幸せとは何か」と問う。
唐辛子は「自分の場所と役割を知ること」と答えた。
人が唐辛子に「この世で大切なことは」と問う。
唐辛子は「全てのものは調和の中にある」と答えた。
人が唐辛子に「生きる意味は何か」と問う。
唐辛子は「自分の特徴を理解し、
世の中のために生かすこと」と答えた。

カリビアン風バタフライスクイッドと
お魚のバジルフリット

イカを丸ごと開くと蝶のように見えなくもないですね。
丸ごと開いてフライにしました。
日替わりでお魚もついています。
ポテトフライ添えで南米風のバジルソースでまとめてみました。
見栄えはいまいちですがアロイです。
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イカやタコはとても賢い軟体動物だそうです。
ある日、イカは空を見上げていました。
空には色々な雲や鳥や星がありましたが、
イカはそれらに関心を持ちませんでした。
イカはただ見上げることだけに目を向けていました。
夜になると、イカは笑って満足しました。
「争いや貧困がなくなるにはどうすればいいのだろうか？」
イカは自問しました。
すると月が出て、ｲｶの顔を照らしました。
「争いや貧困がなくなるには、
空を見上げることだけに目を向けることだ。」
ただそのように思いました。

グリーンオリーブのクリームシチュー
鶏肉の唐揚げ添え

グリーンオリーブを使ってクリームシチューを作って見ました。

鶏肉の唐揚げ添えです。

だんだんと寒くなってきてシチューの美味しい季節ですね

オリーブの香りがいい感じです。

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オリーブは国連の旗にも使われて平和の象徴と言われます。
禅僧「オリーブはなぜ平和の象徴なのか？」
弟子「オリーブの実は、苦味と甘味の両方を兼ね備えています。
苦味は戦争を、甘味は平和を表しているのでしょう。」
禅僧「そうか、オリーブは戦争と平和の両方を象徴しているのか。
それは、私たちの心の鏡でもあるな。」
弟子「えっ、心の鏡？」
禅僧「そうだ。私たちの心の中にも、
戦争と平和の両方が存在している。
オリーブは、そのことを教えてくれるんだ。」
弟子「なるほど、そういうことか。でも、オリーブって、
苦味と甘味の割合は、一定じゃないんですよね？」
禅僧「そうだな。だから、私たちも、
自分の心の中にある戦争と平和の割合を、
自分でコントロールする必要があるんだ。」
弟子「それは、難しいですね。」
禅僧「確かに難しい。でも、努力する価値はあるはずだ。」

ケイジャンチキンのガンボリゾット

ルイジアナのオクラのスープをリゾットにして
鶏肉の唐揚げと合わせました。
アメリカの南部にいくと色々なガンボが売っています。
見た目以上にアロイです。
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マリーはアフリカから連れてこられた奴隷だった。
彼女はレストランで働かされていたが、料理が大好きだった。
彼女は残り物や安い食材で美味しい料理を作ることが得意だった。
ある日、彼女はオクラとトマトとエビを使って、スープを作ってみた。
彼女は自分の故郷の味を思い出しながらスパイスを加えていった。
それは辛くてネバネバした不思議なスープだった。
それがガンボの始まりだった。

ジョンはアフリカから連れてこられた奴隷だった。
彼は農場で働かされていたが、音楽が大好きだった。
彼は仲間の奴隷たちと一緒に歌ったり、
手拍子や足踏みでリズムを刻んだりしていた。
ある日、彼は主人の家からトランペットを盗み出して、
夜中にこっそり吹いてみた。
彼は自分の気持ちを音に乗せて吹き出した。
それは悲しみや怒りや希望や愛を表現する新しい音楽だった。
それがジャズの始まりだった.。

奴隷という最低の立場にありながら
音楽を楽しみ
食事を楽しむ
最低の環境を楽しみ
新しいものをつくる。

最高です。

ポチェロ

フィリピンの煮込み風の料理です。
洋風な要素も取り入れてオリジナルに作ってみました。
鶏肉とソーセージ、水餃子や野菜
色々なものを入れて煮込んであります。
香辛料も効いてアロイです。
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あるところに、日本でフィリピン料理店を始めた若い男がいた。
しかし、店はなかなか繁盛せず、いつも閑古鳥が鳴いていた。
ある日、たまたま店を訪れた禅僧に、男はこう尋ねた。
「どうしたらお客さんが来てくれるのでしょうか？」
禅僧は、男の問いに答えず、静かにこう言った。
「客は、すでにあなたの店にいる」
男は、禅僧の言葉の意味がわからず、首をかしげた。
男は、禅僧の言葉をひっそりと胸に秘め、
店を続けることにした。
そして、毎日、心を込めて料理を作るようになった。
ある日、男が店で料理を作っていると、外から声がした。
「おいしいにおいがするぞ」
男は、声のする方へと目をやると、そこには、以前店に訪れたことがある家族連れが立っていた。
家族連れは、男の料理を食べて、とても満足した様子だった。
「この料理、とてもおいしいね。また来よう」
家族連れは、男にそう言って、店を後にした。
男は、禅僧の言葉を思い出し、嬉しそうに笑った。
男の店は、次第に評判が広まり、お客さんが増えていった。
ある日、男は、店で働くことになったフィリピン人女性から、
こんな話を聞いた。
「フィリピンでは、料理を作る時に、
いつも感謝の気持ちを込めて作ります。
お客さんが喜んでくれることを想像しながら、
心を込めて作るのです」
男は、その女性の言葉を聞いて、自分の料理を見つめた。
「そうか、僕は、ただおいしい料理を作ることだけを考えていた。
でも、もっと大切なことがあったんだ」
男は、改めて料理を作ることに心を込めるようになった。
ある日、男は、店の前に座って、通りすがりの人々を眺めていた。
すると、一人の老婆が、店の前に立ち止まった。
老婆は、店の看板をじっと見つめて、
何か考え込んでいる様子だった。
男は、老婆に声をかけた。
「おばあさん、何かお探しですか？」
老婆は、男の声に驚いて振り返った。
「ああ、あなたは店主さんね。
私は、昔、フィリピンに住んでいたことがあるの。
あの頃の味を思い出したくて、立ち寄ってみたの」
老婆は、店に入り、男の料理を注文した。
老婆は、料理を食べて、懐かしそうに笑った。
「懐かしい味だわ。昔、よく食べた味よ」
男は、老婆の笑顔を見て、嬉しかった。

「客は、すでにあなたの店にいる」
若い店主は
禅僧の言葉が少し理解できたように思った。

丸ごと白菜ステーキと
お魚のアーモンドムニエル
・・・・・・
ある日、ある禅僧が、師匠に尋ねた。
「師匠、白菜には色々な食べ方がありますが、
私は、どれが美味しいのか、悩んでしまいます。
どうしたらいいでしょうか？」
師匠は答えた。
「白菜よ、悩むな。そのまま焼いてみたらどうだ？」
禅僧は、師匠の言葉に従い、白菜をそのまま焼いてみた。
すると、これが意外に美味しかった。
「師匠、そのまま焼くと、意外に美味しかったです。」
悩んだ時はシンプルに考えることだ。

丸ごと福鯖の開きと鶏唐の
スィートチリソース

福井県産の鯖を丸ごと開きにして
スィートチリソースで焼ました
鯖などの青魚はエスニック料理とよくあいます。

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「料理も人生も、味つけは人それぞれ」

ある鯖が、鯛やマグロに生まれたかったと嘆いていました。
すると、通りかかった老人が言いました。
「鯖は、鯛やマグロにはない価値を持っている。
それは、鯖の身が安くて、誰でも食べられるということだ。
鯖は、多くの人に幸せを届けることができる魚なのだ。」

鯖を上手に料理して生かしてくれる料理人もたくさんいる。

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