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素材は宿命料理は運命
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無花果ソースの黒酢チキン
ジャガイモの煮込み風
無花果と黒酢を合わせて煮込み風に仕上げてみました。
ほのかに秋を感じます。
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「人生はオリーブオイル。上質な人生を送ろう。」
ある禅僧が、弟子にこう尋ねた。
「無花果の花はどこに咲くか？」
弟子は答えに窮した。
「無花果の花は咲くのか咲かないか？」
弟子は、咲くとも咲かないとも答えられなかった。
「無花果の花は、花びらがないのになぜ花なのか？」
弟子は、答えられなかった。
「無花果のような人は、どのような人か？」
弟子は、答えられなかった。
「無花果のような人は、どのように生きるべきか？」
弟子は、答えられなかった。
無花果は、実の中に花を咲かせるため、目立つことはありません。
無花果のような人は、目立つことをせず、華美な装飾をせずに、実を結ぶような人です。
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豆腐皮（トウフーピー）の火鍋焼きそば
四川風唐揚げ添え
見た瞬間に拒絶反応を起こすような写真ですが
辛さ 甘さ 酸味 香り 痺れ 塩味
全ての味がはいった焼きそばです。
麺も豆腐の皮の麺で作ったトウフーピーで作ってみました。
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「料理も成功も、道はひとつじゃない」
ある禅僧が、師匠に問うた。
「師匠、痺れる美味しさは、存在するのでしょうか？」
師匠は、答えた。
「痺れる美味しさは、存在する。
しかし、誰もが味わえるものではない。」
禅僧は、首を傾げた。
「誰もが味わえないものなのですか？」
師匠は、答えた。
「そうだ。痺れる美味しさは、心を開いた者にのみ味わえるもの。」
禅僧は、納得した。
「わかりました。痺れる美味しさは、心を開くことによって味わえるものなのです。」
美味しい食事をするというこは心を開くことです。
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里芋山葵のお魚ムニエル
柚子味噌のソース
里芋のペーストが余っていたので
周りにある調味料を使ってつくってみました。
和食と洋食が重なりあってなかなかいい感じです。
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「料理も人生も、味付けは人それぞれ」
里芋はレストランで料理を学びたいと言いましたが、
主人は里芋を馬鹿にしました。
「お前はねばりが強いだけで、料理には向いていない。」
しかし、里芋はねばりと創意工夫で、素晴らしい料理を作りました。
それはねばりが強くても滑らかな里芋のプリンでした。
主人は里芋の料理に感動しました。
「お前はねばりが強いだけでなく、創造力と技術もある。」
里芋は主人の料理にも感動しました。
「私もあなたの料理に敬意を表します。」と言いました。
里芋はねばりが強いという欠点を長所に変えて、
里芋料理の世界をつくりあげました。
料理も人生も、味付けは人それぞれで面白い。
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小鯛と福鯖のバジルパンツエラ
鯖等の青魚はちょっと癖があって
料理するのがなかなか難しい食材です。
おかしなものでこのようなものをみると
なんとかして最高のものにしたいと思うのが料理人。
経営にしてもなんにしてもみんな同じですね。
今回はジェノベーゼのパン粉焼きにしてみました。
ﾊﾞｼﾞﾙのガーリックトースト添えです。
写真は小鯛を使っていますが秋刀魚と鯖で提供します。
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「料理も成功も、出会いは大切」
あるところに、鯖のクセのある味を、自分自身の悩みとして抱え込んで、苦しむ鯖がいました。鯖は、自分のクセのある味を気にするあまり、何も手につかなくなってしまいました。
ある日、鯖は、ジェノベーゼと出会いました。
ジェノベーゼは、鯖の悩みを聞いて、こう言いました。
「鯖さん、あなたは、自分のクセのある味を自分の悩みとして抱え込んでいるのですね。しかし、それは、あなたの悩みではありません。それは、あなたの個性なのです。まずは、自分のクセのある味を受け入れることが大切です。そうすれば、あなたは、自由になれるでしょう」
鯖は、ジェノベーゼの言葉に勇気づけられました。そして、鯖は、ジェノベーゼと一緒に料理を作ることにしました。
鯖は、ジェノベーゼの指導のもと、鯖のクセのある味を活かした
鯖にしかだせない個性的な料理をつくりあげた。 |
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白身魚のソテー
酸菜魚（スアンツァイユー）仕立て
豆腐ヌードル添え
高菜を使って酸っぱ辛いソースを作ってみました。
豆腐の皮のヌードルもいい感じでアロイです。
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「人生はまな板。どんな食材でも受け入れる」
ある日、弟子が師匠に尋ねた。
「師匠、人生とは何ですか？」師匠は答えた。
「人生とは酢のようなものだ。甘くもあり、酸っぱくもあり、辛くもあり、苦くもあり、塩辛くもあり、旨くもある。」
弟子は納得した。
「では、師匠、幸せとは何ですか？」
師匠は答えた。
「幸せとは酢を飲んで笑うことだ。」
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シーフードのアジアンフィリット
ホールトマトの煮込みソース
エビやイカ、白身魚をココナッツ風味のフィリットにしました。
サンバル風のホールトマトの煮込み添えです。
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「料理も人生も、失敗はご馳走」
揚げ物の温度はなぜ180℃なのか？
「180℃とは、心が熱く、かつ冷静な温度である。
熱くなりすぎると、魚を焦げ付かせてしまう。
冷たすぎると、魚が中まで火が通らない。
心も同じだ。
熱くなりすぎると、物事を冷静に判断できなくなる。
冷たすぎると、物事に情熱を注げなくなる。
揚げ物の温度と同じように、心の温度も180℃を保つことが大切だ。」 |
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チーズ唐揚げのイカ墨リゾット
唐揚げとイカ墨のリゾット
おかしな組み合わせですが悪くない。
料理に限らず自由でいいと思う。
原理原則は大事ですが、
あまりにも真面目になりすぎると
そこから抜け出せなくなってしまう。
求めるものは原理原則をこえた所にある。
そのために創造力が与えられているのだと思う。
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イカ墨は真っ黒なのが悩みで、禅僧に相談した。
禅僧は「真っ黒は美しさのひとつだ」と答え、
イカ墨に「自分の美しさを磨きなさい」と言った。
イカ墨は「わかった」と答え、真っ黒を磨き続けた。
１０年２０年と磨き続けた。
そうすると黒いがゆえにどの色より光り輝いてきた。
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火鍋唐揚げ 揚げ豆腐と水餃子入り
辛くて痺れる四川の麻辣味です。
辛さも国によって色々です。
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雨の日
ただ濡れる奴もいれば
雨を感じられる奴もいる。
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麻辣の辛さとは
ある日、禅僧が弟子に問うた。
「麻辣の辛さは、真実の味であるか？」
弟子は答えた。
「真実の味とは、辛さの奥に隠された甘さであると思います。」
禅僧は答えた。
「その通りである。麻辣の辛さは、真実の味である。
真実の味とは、辛さの奥に隠された甘さである。
辛さを感じながら、甘さを見つけることができる人は、
真実を見ることができる人である。」
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