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素材は宿命料理は運命
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お魚のフィッシュビンダル
南インド風の魚の煮込みです。
ちょと酸味があってコリアンダーやクミンetcを使って
カレー風味にしてあります。
魚は丸ごと調理してみました。
エスニック感がでていい感じです。
地域や国によって料理も色々で面白いです。
・・・・・
ある日、ある禅僧が、魚屋に魚を買いに行きました。
禅僧は、魚屋に尋ねました。
「丸ごとの魚と、フィレの魚、どちらが美味しいですか？」
魚屋は、答えました。
「味は、その人の生き方です。
丸ごとの魚を美味しく食べたい人は、
自然と調和した生き方をしているでしょう。
フィレの魚を美味しく食べたい人は、
合理的で効率的な生き方をしているでしょう。」
味は、その人の悟りです。丸ごとの魚の味を、
フィレの魚の味と同じように味わえる人は何かを知っている。」
魚屋さんは自分の考えを明かしません。
味は自分で選択して自分で判断するものです。
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燻製醤油の和風カオマンガイ
燻製メニューがあってその時ついでに
燻製醤油を作っていたのですが
だいぶ溜まってきたので燻製のカオマンガイをつくってみました。
これはこれでアロイです。
・・・・・
ある禅僧が、燻製醤油をつくろうとした。
しかし、何度やってもうまくいかず、
ついに「これじゃ、禅の悟りよりも難しい！」と叫んだ。
禅僧は弟子に尋ねた。
「醤油を燻製にすることで、
どのような人生を生きることができるのか？」
弟子は答えた。
「変化を恐れず、新たな可能性に挑戦する
人生を生きることができる。」
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姜葱醤（ジャンツォンジャン）のチキンステ-キ
黒酢の揚げ豆腐と野菜添え
生姜を使ってソースを作ってみました。
生姜もなかなのものです。
黒酢のソースともよく合います。
・・・・・・
ある日、生姜が禅師に尋ねた。
「私は、辛いという悩みがあります。
どうすれば、辛さを和らげることができるのでしょうか？」
禅師は、答えた。
「辛さは、あなたの武器です。辛さを活かして、
自分を守りなさい。」
悩みは最強の武器になる。
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メキシカンチリビーンズ
ハ-ブソ-セ-ジとコ-ングリッツ添え
色々スパイスや調味料を使って
チリビーンズをつくってみました。
コーンのグリッツと一緒に食べるとアロイです。
・・・・・
豆は世界中で食べられ色々な料理に変化する。
また潰されて豆腐になったりお菓子になったりもする。
どうして豆はこんなに柔軟に変化することができるのか
それはたぶん豆は変わらないなにかを持っているから
変わらない信念みたいなものがあるから
相手にあわせて自由に変化できる。
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カルボナーラのチキンチラキレス
鶏肉の唐揚げをカリビアンソースとカルボナーラソースで
仕上げてみました。
トルティヤチップ添えです。
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カリビアンソースは、自分の個性に悩んでいました。
自分は辛すぎるから、
他のソースと比べて劣っているのではないかと。
そんなとき、ある料理人がソースを使って、
新しい料理を生み出しました。
料理人は、ソースの個性を活かすことで、
今までにないおいしさを創り出しました。
カリビアンソースは、自分の個性が、
人を驚かせられることを知りました。
個性とは
個性は、自分の中にあるものを表現することだ
個性は、自分の道を歩むことだ
個性は、自分の声を聞くことだ
個性は、自分の色を出すことだ
個性は、自分の考えを持つことだ。
個性は、自分の価値観を守ることだ。
個性は、自分の才能を生かすことだ
個性は、自分の感情を表すことだ
個性は、自分のスタイルを作ることだ
個性は、自分の夢を追うことだ
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豚肉のバルサミコソテー
グレープフルーツのソース
豚肉にバルサミコとグレープフルーツで味をだしてみました。
甘酸っぱいソースがからんでアロイです。
・・・・・・
バルサミコの話
「バルサミコ酢は、なぜ放置しておくと熟成するのですか？」
師が答える
「バルサミコ酢は、放置しておくと、時間と愛が注がれるからです。時間と愛は、バルサミコ酢を熟成させ、より美味しい酢にします。」
「バルサミコ酢は、どこに熟成するのですか？」
師が答える
「バルサミコ酢は、心の中に熟成するのです。心の中に愛と感謝の気持ちがあれば、バルサミコ酢のように、
人生はより豊かになるからです。」
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四川風プラトード
揚げ豆腐と水餃子入
タイの言葉で「プラ」は魚 「トード」は揚げ物です。
魚のフライを四川風の味つけで作ってみました。
スパイスを使うことで色々な料理に変化します。
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ある僧が、師匠に「五香のスパイスとは、何ですか？」
と尋ねました。
師匠は「五つの香り」と答えました。
僧は「では、五つの香りとは何ですか？」と尋ねました。
師匠は「それは、あなた自身で見つけてください」と答えました。
僧は、師匠の言葉を聞いて、五香のスパイスについて考えました。
そして、五香のスパイスには、
喜び、悲しみ、怒り、恐れ、愛の五つの香り
があることに気づきました。
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豆腐皮（トウフーピー）と
高菜の炒め物
豆腐皮という湯葉みたいなものと高菜を炒めたでけのシンプルな料理です。
昔、高菜炒飯をやっていましたが思いだして作ってみました。
高菜の漬物風の塩味だけで美味しくなります。
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大豆は畑で育ち、収穫され、豆腐工場に運ばれました。
豆腐工場で大豆は潰され、豆乳と凝固剤で豆腐になりました。
大豆自体の体はなくなり大豆を否定されて死んだも同然です。
でもそれを素直に受け入れると新しいものが生まれる。
大豆は、豆腐になり、醤油になり、お菓子になりました。
大豆は、様々な形に生まれ変わり、
人々に喜ばれ、幸せをもたらします。
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ペリペリチキンのベイクドポテト
ペリペリチキンを小ぶりなポテトにのせて焼きました。
素朴なジャガイモとピリ辛なチーズソースが良く絡んでアロイです。
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ジャガイモは色々な料理に使われる。
フライやサラダ、スープやカレーなど、どんな味にも合わせられる。
自分の好みや執着にとらわれず、柔軟に対応する。
また、ジャガイモは世界中で栽培されている。
温帯から熱帯まで、様々な気候や土壌に適応することができる。
自分の境遇に不平不満を言わず、
感謝の心を持つことの必要性をじゃがいもは教えてくれる。
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レッドカレーの福鯖
福井県産の鯖を丸ごと１匹、レッドカレーのペーストで焼いて、
軽く煮込みました。
鯖料理は色々とつくってはいるのですが今回はこんな感じです。
福を引き寄せる福鯖、アロイです。
・・・・・・
鯖の料理は好き嫌いがあるというのは事実ですが、
それゆえに色々な料理方法が生まれるというのも事実です。
鯖は人間の食卓に様々な姿で登場します。
鯖はお弁当にも入る。お母さんが作ってくれた鯖の味噌煮。
でも、クラスメートにからかわれる。でも、鯖は笑う。
そこにお母さんの愛情を感じている。
安くて地味な魚ですが
マグロや鯛といった魚とは違った優しい愛情もたらす魚ですね。
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