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スパイス |
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スパイスの使い方は基本的に
分からないように使うのが上手な使い方。
ハンバーグのような挽肉料理は、肉が細かいので
酸化されやすく臭いも悪くなりやすい。
それで、タマネギを使ったり
スパイスやハーブが必要になります。
香辛料は多くの種類を控えめに使うことです。
何を使ってあるかがわかるようではよくありません
ローリエらしいとかナツメグらしいとか
色々なスパイスが使われていても
全体としての香りがよく効いていても
何を使ってあるか分からないというのが上手な使い方です
控えめにすることです。
それで味に深みや奥ゆかしさが出てきます
そういうものが人をひきつけます。
わたしたちも同じですね
出すには控えるのも一つの方法
そうすることで魅力や奥ゆかしさがでてきます。
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